從零開始的烘焙指南
麵包製作流程
八個步驟，帶你從備料到出爐，做出外皮金黃、內部鬆軟的手作麵包。
完整步驟
準備
備料
麵粉、酵母、鹽、糖、水、奶油
準備好以下材料：高筋麵粉 300g、乾酵母 3g、鹽 5g、砂糖 15g、溫水 195ml（約 30–35°C）、無鹽奶油 20g（室溫軟化）。
確認材料皆已回到室溫，奶油夠軟可用手指輕鬆戳入為佳。
操作
攪拌揉麵
揉至光滑有彈性，可拉出薄膜
將麵粉、鹽、糖混合後加入酵母，慢慢倒入溫水，揉至無乾粉後，加入軟化奶油繼續揉。
用手掌根部向前推壓麵團，折回後轉 90 度，重複動作。揉至表面光滑、拉開可見薄膜即可。
等待
初次發酵
室溫靜置，脹至兩倍大
將麵團放入抹油的容器，蓋上保鮮膜，於室溫（25–28°C）靜置發酵至兩倍大。
手指測試：沾粉後插入麵團約 2 公分，抽出後凹洞緩慢回彈（約 5 秒）即完成。
操作
排氣整形
排出氣泡，塑成所需形狀
取出麵團置於撒少量手粉的工作台，用手掌輕拍按壓，均勻排出氣泡。
依喜好整成圓形或長條形，收口捏緊朝下放置於烤盤或模具中。
等待
二次發酵
再次靜置，讓麵團膨脹
整形後蓋上濕布或保鮮膜，於室溫靜置 30–45 分鐘，麵團膨脹至約 1.5 倍大即可。
二次發酵決定最終體積與口感，不能省略，但也不要過度，否則烘烤後容易塌陷。
準備
預熱烤箱
設定溫度，充分預熱
在二次發酵期間即可開始預熱烤箱，設定至 190–220°C，充分預熱 10–15 分鐘。
預熱充分能讓麵團一入爐就受熱膨脹（烤箱彈力），形成漂亮的外皮。
烘烤
烘烤
表面金黃，底部有空洞聲
將麵團送入預熱好的烤箱，以 190–220°C 烤約 20–30 分鐘，直到表面呈深金黃色。
取出後輕敲底部，若發出空洞的「咚咚」聲，代表已完全熟透。
完成
出爐冷卻
靜置散熱後再享用
出爐後立刻移至網架上冷卻，讓水氣散出。不要直接放在平面上，底部會因悶熱而變軟。
靜置 15–20 分鐘後再切片，此時內部結構已定形，切面更整齊，口感也最佳。