AA02燙麵食班

燙麵食的調製主要以提高冷水麵糰的含水量及熟製後產品特性而延伸出不同的加工方法，使非煮產品的加水量能提高至產品最終含水量而不影響製程操作的特性，能滿足消費者對產品柔軟及咀嚼感要求。燙麵糰的特性為麵筋形成力道弱、彈性和拉力差，層酥類產品層次明顯弱及酥鬆脆等特性不易維持，但可塑性良好，產品不易變形收縮，成品色澤較深、略帶甜味、質地軟糯，燙麵食產品應用亦可多層次的加工，解決非煮產品的熟製加工應用，如煎、烙、烤、炸、煎、蒸等非煮產品的韌性強、塑性收縮、延展性差、含水量低等缺點。

AA02燙麵食班(單週) / 訓練日期：5天，費用：10,000元。
燙麵食理論與製作技術說明及飲品調製：
薄餅類：春餅(炒餅)、蔥油蛋餅、椒鹽蔥烙餅、蔬菜捲餅、牛肉捲餅、滷牛腱、燒餅油酥。
包餡類：鮮肉湯包、水煎包、鮮肉餡餅、小籠湯包、燙麵水餃、蒸餃、工藝宴餃。
麵條類：銀魚麵、河撈麵、伊府麵。
燒餅類：醬肉燒餅、肉末燒餅、發麵燒餅、老麵大餅、夾肉燒餅、厚燒餅(甜)。
層酥類：芝麻燒餅、千層蛋餅、胡麻子燒餅。
飲品類：桃桃酪、芝麻糊、豆漿、豆花。