醱酵製品能產生各種不同的風味、香氣和質地，是一般醱酵應用的加工特性，而這些特性主要源自於醱酵原物料本身的特性、參與醱酵微生物本身的特質、醱酵製程之控制..等 。 不同的醱酵方法對饅頭的食用品質影響很大亦影響製程的穩定性。不少地區至今仍然採用老麵發酵的傳統技法製作，隨著歐美對醱酵技術的科學化及數據推理應用，提升饅頭工藝的再精進非常有幫助。
AB02包子麵食班(單週) / 訓練日期：5天，費用：10,000元。
發酵麵種包子類產品製作應用及餡料調製變化，發酵製程理論及多元化應用技巧
甜包子類：三角糖包、港式奶黃包、核桃包、醬肉包、秋葉包、壽桃、黑芝麻流砂包，小兔豆沙包
鹹包子類：蛋黃肉包、雙色調理包、高麗菜包、梅乾菜包、蛋黃肉包、刈包、荷葉包，口袋餅、生煎包、韭菜煎包。
